Как Джеймс Хофман стана крал на кафенетата на кафе

в августовски следобяд в Уолтъмстоу, Източен Лондон, Джеймс Хофман, чиито почитатели го назовават ​​„ Големият баща Хоф “ и „ Бог “, само че също по този начин и просто „ индивидът от кафе “, предложи да имаме чаша. Така че най-важният международен престиж на профилирано кафе ме докара по кулоар през неговия печене на печене на квадратни благи, минали лавици, облицовани с неговите титли на бариста-конкуренция, в подготвителното оборудване на компанията-строга стая, украсена с осеяна с стена карта на света.

45-годишният YouTuber, притежател на кафене, Roaster и King of the Coffee-Anorak Internet, чиято сребърна коса се размива над чифт рамки за черупки на костенурки, натисна старт на мелница Mahlkönig E80. Точно 3,2 секунди по -късно машината подава 18,7 грама на земята зърна, смила се до частици от към 60 микрона, в неговия портафилтър. Той измъкна диска от кафе, наименуван шайба и завъртя портафилтера в машината. Две кафета лишиха 26 секунди, с цел да излязат от неговите £ 11 500 Victoria Arduino Eagle One. Хофман, който избира да пие еспресото си, изравен до мивката, тъй като нормално ги изплюва, предложи да вземем чашите си до басейна на ъгъла.

Мислех, че еспресото, с познатата си композиция от киселинност и сатиново чувство, е хубаво. Хофман не се съгласи. - Ерг - сподели той. Кафяв поток се разля от устата му. Аз също плюех и се зачудих какво не е наред. - Кисело - сподели той. " Задължителна, мъка на дворец. " Хофман подозираше, че водата, под девет бара на напън, намира дребни канали през кафето и кара еспресото да се „ извлече “. Това беше по този начин, тъй като основанията в шайбата, съгласно него, не бяха оптимално разпределени. И по този начин международният първенец на бариста 2007 година направи нещо, с което се срещнах през лятото, прекарано в проучване на света на профилираното кафе: той се върна през стаята, с цел да се занимава със своята конфигурация.

Няколко дни по -рано, когато се появих за първи път в студиото на Hoffmann в YouTube, което се удвоява като негова изследователска лаборатория, бях наясно с неговата съответна популярност. Гледах множеството му видеоклипове в YouTube. Видях мненията и под тях, доста от които отпразнуваха успокояващия глас на Хофман, фасон на дебонаира и впечатляваща коса. Прочетох го разказано от една американска обява за кафе като „ по -популярна от кафе “. Затова разбрах за какво неговият изпълнителен асистент ме помоли да не разпознавам местоположението на уеб страницата от съображения за сигурност. „ В този миг не е мъчно някой да прекара 70 часа с мен в интернет и да се усеща по този начин, като че ли ме познават “, сподели Хофман, който също отхвърли да приказва в записа за персоналния си живот. Феновете му знаят какви филтриращи документи обича да употребява, само че те нямат визия дали той има сътрудник, деца или даже друго занимание. Хофман би желал да го резервира по този метод.

Изкачихме стълбите в кухненското студио, където той снима видеоклиповете си. Манията за коса и кафе на Хофман може да сътвори на феновете усещане за високо напрежение, кофеин-зависим от характера-но Хофман има силата и положителната кожа на кладенеца. Той ми сподели, че е скрупулен за приема на кофеин и вманиачен за оптимално максимално сън. Вечерта той пие „ напитка за сънливо време “, чиито съставки са „ няколко хелации на магнезий “, каквото и да значи това, „ и някакъв тайландски черешов концентрат “. Той спи на покритие на матрак, който коства 3500 английски лири, през които тече вода, с цел да поддържа тялото му при оптимална температура. (Брайън Джонсън, американският рисков капитал, който има за цел да живее до 2140 година, също има подобен.)

Хофман стартира да прави филтърно кафе с V60, конична пивоварна със статут, сходен на паметно положение, само че изостави първия опит в средата на средата на средата; Той считаше смилането от своята под-оптимална мелница от 3000 паунда. Той ни разреши да пием втория опит. Това беше деликатна комбинация от три разнообразни сорта кафе (Caturra, Bourbon и Pache) от Гватемала, леко печена на квадратна миля с нотка на плодове от горски плодове. Но Хофман беше отчаян и се извини. „ Трудно е да се раздели ароматите “, сподели той. " Те са много разбъркани. "

Video description

James Hoffmann in a reel on the most expensive coffee cup he has ever bought

Hoffmann knows people find his coffee pedantry amusing, Но Мономания не е акт. „ Все по-често хората към мен в живота ми се отнасят за мен като ексцентрични “, сподели той, отпивайки отблъскващото си изсипване. „ Мисля, че мога да ви смъква заешка дупка на вярването на всяко решение, което можете да вземете в живота си, може да бъде усъвършенствано. “ Но Хофман има някакво чувство за вероятност. Похарчете повече от 3000 паунда за домашна еспресо машина, сподели ми той, а вие сте в областта на намаляващата възвръщаемост.

Хофман не е концепцията на множеството хора за парвеню за кафе. Той не се присмива на концепцията за Орео Фрапучино. В Prufrock Coffee в централния Лондон, профилираното кафене, което той е притежател, те един път са имали версия на немезиса на Coffee Elite, Pumpkin Spice Latte, в менюто. Тази дипломатическа серия евентуално изяснява неговата известност. Ако проучвате съществено за кафето, Хофман ще нежно, само че неопровержимо ще ви убеди да се отбиете от застоялите и кални дегустационни супермаркети, на които той схваща, че може да сте създали обвързаност. Някои фенове на кафе го подлагат на критика за това: за това, че е прекомерно приемащ, прекомерно средата на пътя. Други се тревожат за възходящата му мощ. „ Неговите изказвания се одобряват като Божието Слово? “ Притеснен един домакински бариста на конгрес за кафе, отбелязвайки, че Хофман притегля „ равнище на послушание на публиката до момента в сцената на кафе до момента “.

за половината си живот Хофман не харесваше кафе . В малко по -различен свят той би бил индивидът на виното. Той е израснал в региона на езерото, където майка му управлява хотел, а мащеха му е едро с вино за вино. Едно лято, до момента в който е в университета в Дърам, той се интернира в пускане на вино. Там той беше тъжен да научи, че напредването в света на виното изисква малко познания за напитката. „ Срещнах доста хора, които не знаеха безусловно нищо “, сподели той.

След като приключва с комбинирана степен в ловкост от предмети, обединени от обстоятелството, че никоя от тях не е имала утринни лекции (философия, централно и източноевропейска област и проучвания в източноазиатските) той е нает като крупи в казино Лийдс. През 2003 година той се реалокира в Лондон, където се зае с работа с Gaggia, италианска марка на еспресо машина. Концертирането показва по какъв начин машините са работили за купувачите в лондонските универсални магазини.

Той към момента мразеше кафе, само че реши, че евентуално би трябвало да се опита да се направи по този начин. По време на тихи моменти в към този момент затворените магазини на армията и флота покрай гара Виктория, Хофман се занимаваше с машината си. Той научи по какъв начин характерните корекции могат да трансформират усета. Не харесваше напитките, които направи, само че можеше да каже, че някои са по -малко неприятни от други, което е задоволително, с цел да го увлече.

Близо до година на проучване по -късно и Хофман се трансформира в резидентен кафе на Гагия. След това той беше нает от La Spaziale, друга марка на еспресо машината, с цел да бъде негов управител на образование. Компанията го изпрати из страната в неговия Vauxhall Vectra, с цел да научи клиентите си - група от отегчени рецепционисти на обедната си отмора в салон за хубост в Западна страна; Бармани в задната стая на механа на Кеймбридж - по какъв начин да създадат еспресо за своите клиенти. Когато не беше на път, той пишеше възходящите си познания в блог.

В Обединеното кралство в средата на 2000-те, профилирано кафе-висококачествено кафе, което Специалната асоциация за кафе дефинира като кафе, което отбелязва 80 точки или повече от 100-беше необичайност. Със единствено няколко изключения, като Monmouth Coffee Company, която стартира да печете зърна с един генезис в мазе на Covent Garden през 1978 година, трима индустриални колоса създават цялото кафе на английския бряг, който нямаше елементарно различим генезис. " Никой не знаеше нищо за кафето, което сервираха ", сподели Хофман.

През 2005 година, до момента в който преподаваше часове по бариста в Лондонското учебно заведение за кафе, Хофман беше съумял да вземе ръце на някои кенийски фасул от малко имение, наречено Gethumbwini. Това беше първата му глътка кафе от най-високо равнище, а напитката приличаше малко на кафето, както той го знаеше. Всъщност той имаше усет на тиква от касис. „ Беше вкусно и извънредно и харесваше, толкоз Рибена “, сподели той. „ Хората знаят ли, че кафето може да направи това? “ Хофман си спомня мисленето.

През същата година Хофман също стартира да влиза в районни надпревари по бариста. Състезателите с таблица, които сервират питиета с лаки от сладки сиропи и барман преобладаваха в тези надпревари, в които качеството на самото кафе постоянно се пренебрегваше. По време на финалите на Обединеното кралство през 2005 година Хофман, прекомерно кофеин от дегустацията на личните си изстрели по време на подготовката си, унищожи възможностите си, като разлее три капучино на пода пред съдиите. Две години по -късно, откакто делегира дегустациите на своя треньор, Стивън Мориси, Хофман беше коронясан за международен първенец по бариста през 2007 година в Токио.

The four waves of coffee

1st wave
The birth of coffee as mass-produced commodity, beginning possibly as early as the industrial revolution and ending in the 1970s — the point by which coffee was widely available in restaurants, hotels, supermarkets, offices и домът, частично заради възхода на моментални разновидности. Качеството нормално е неприятно и вариантите са доста лимитирани.

2 -ра вълна
Възходът на Starbucks, Costa и други вериги кафенета. Тези компании сътвориха просвета на кафенета тук-там, които преди този момент нямаха никакви, запознавайки клиентите си в нови смеси, печени и питиета за кафе. Вкусът ненадейно имаше значение и потребителите бяха насърчавани да развиват желания.

3 -та вълна
Въоръжени с експертни познания и по -претенциозно небце, някои цениращи се откъснаха от огромни кафенета. Кафето се е трансформирало в по-висококачествен занаятчийски артикул и поминък, заслужен за същата оценка, нюансираната консумация и считано за произвеждане като хубаво вино. Тук виждаме възхода на кафета с един генезис, самостоятелни профилирани кафенета и дребни мащаби. Идва ли? Всички тези разлики всъщност са безсмислени? Мнението е разграничено. Онези, които имат вяра, че сме при започване на четвърта вълна, цитират възхода на по-научно управителен метод към кафето или по-устойчив или по-мащабируем метод към профилираното кафе-по създание, кафе на четвърта вълна е каквото се надявате. След това

Мориси оказа помощ на Хофман да откри кафе с квадратни благи през 2008 година с Анет Молдваер, дегустатор на кафе награди и тогавашният сътрудник на Хофман. Square Mile беше един от първите профилирани пекари за кафе в страната. Това оказа помощ за разбиването на земята за профилирано кафе във Англия. Но Хофман имаше по -дълбока задача. Целта му, сподели ми той, беше да се върне Лондон в историческия си статус на страховит град за кафе, който не беше-всъщност не-в продължение на няколкостотин години, защото кафените къщи от 17-ти век, които бяха горещи кревати на политическата интензивност и центровете на търговията и научната полемика.

Специалното кафе е неизбежна в наши дни и задачата на Хофман е цялостна. Лондон към този момент е дом на повече от 50 профилирани пекали за кафе. Възникващите вериги като Рослин и Watchhouse вземат великолепно кафе в главния поток. Днес потребителите се отнасят към кафе като вино и чакат да им бъде предоставена информация за сорта, възходяща надморска височина и даже името на фермера, както и за дегустационни бележки. Все отново Хофман се тормози, че всичко е надалеч по -малко непрекъснато, в сравнение с наподобява. Процъфтяването на кафето в Лондон от 17-ти век, уточни той, беше временен. „ Има казус, че още веднъж ще се отдалечим от кафето “, сподели той. Климатичните промени се свиват земята, подобаваща за развъждане. Бобът евентуално ще стане по -скъп, евентуално забавяйки търсенето. Много профилирани купувачи, в това число самият той, са основали близки партньорства със своите производители, само че световната верига за доставки на кафе остава експлоатационна. Производителите, сподели той, елементарно биха могли да решат да засаждат макадамия дървета, или да отглеждат плантани или авокадо. Целта му е да се откаже от този сюжет, като образова хората (третото издание на неговия международен атлас на кафето излиза идващия месец) и като ни предизвиква да увеличим насладата си - и по този начин цената, за която сме подготвени да платим - кафе.

Засега обаче има дребен симптом на идното изгубване на кафе. Всъщност революцията в специфичното кафе скоро отстъпи място на различен катаклизм: th